وبلاگ
لامارزوکو (La Marzocco)؛ شیرِ فلورانس و افسانهای که اسپرسو را دگرگون کرد
لامارزوکو (La Marzocco)
شیرِ فلورانس و افسانهای که اسپرسو را برای همیشه دگرگون کرد
تعمیر، سرویس و اورهالِ واقعیِ دستگاههای لامارزوکو در کارگاهِ اسپرسو تکنیک کاظمپور (شیراز)
❞
وقتی با لامارزوکو کار میکنی، حسِ رانندهای را داری که در جاده با یک بنز رانندگی میکند؛ و زمانی که داریم سرویس و تعمیرش میکنیم هم، حسِ یک تعمیرکارِ بنز را داریم.
— تجربهٔ کارگاهِ اسپرسو تکنیک کاظمپور
داستان از فلورانس آغاز میشود
سال ۱۹۲۷، در شهری که گهوارهٔ رنسانس بود و نامهایی مثل لئوناردو داوینچی و میکلآنژ را در خود پرورانده بود، دو برادر حلبیساز به نامهای جوزپه بامبی (Giuseppe Bambi) و برونو بامبی (Bruno Bambi) کارگاه کوچکی به راه انداختند. آنها نام کارگاهشان را از «مارتزوکو» گرفتند؛ همان شیرِ سنگیِ نشسته که نماد شهر فلورانس است و یک پنجهاش را روی نشانِ سوسنِ شهر گذاشته — مجسمهای که دوناتلّو در قرن پانزدهم تراشید و نمادِ پیروزی و سربلندی بود.
چرا یک شیرِ پیروزی؟ چون در آن روزگار قهوه هنوز نوشیدنیِ همگانی نشده بود و کمتر مغازهداری حاضر میشد روی دستگاه اسپرسو سرمایه بگذارد. برای برادران بامبی، فروشِ هر دستگاه بهراستی یک «پیروزی» بود. همین روحیه است که هنوز هم روی تکتک دستگاهها با عبارت «handmade in Florence» (ساختِ دستی در فلورانس) دیده میشود.
نوآوریهایی که استانداردِ صنعت شدند
لامارزوکو فقط یک سازندهٔ خوشنام نیست؛ بخش بزرگی از چیزی که امروز «دستگاه اسپرسوی مدرن» مینامیم، مدیونِ اختراعهای این شرکت است.
۱۹۳۹ — بویلر افقی
لامارزوکو نخستین شرکتی بود که برای دستگاه اسپرسو با بویلر افقی ثبت اختراع کرد. این طراحی اجازه داد گروههای دمآوری در یک ردیف کنار هم بنشینند؛ همان شکلی که امروز در تمام دستگاههای صنعتی استاندارد است.
۱۹۷۰ — سیستم دو-بویلره و گروه اشباع
با سری GS (مخففِ Gruppo Saturo بهمعنای «گروه اشباع»)، استخراج قهوه از تولید بخار جدا شد. دو بویلر مستقل بهعلاوهٔ «گروه اشباعشده»، پایداری حرارتیِ بینظیری ساخت — قلبِ فنیِ شهرت امروزِ این برند.
۲۰۰۹ — پروفایلِ فشار با Strada
دستگاه Strada برای نخستینبار به باریستا اجازه داد فشار را در هر لحظه از استخراج، با دستان خودش کنترل کند. انقلابی که درِ تازهای بهسوی کیفیتِ قابلِتنظیم باز کرد.
سفری کوتاه در خط زمان
۱۹۶۱: معرفی پمپ حجمی و تثبیت فشار استخراج روی ۹ بار؛ افتتاح کارخانهٔ تازه روی تپههای شمال فلورانس.
۱۹۶۶: در سیل بزرگ فلورانس، کارخانه بهلطفِ موقعیتِ تپهایاش سالم ماند و شرکت رایگان به کافهداران کمک کرد دوباره روی پا بایستند.
۱۹۸۸: لامارزوکو تأمینکنندهٔ دستگاهِ استارباکس میشود و نامش در آمریکا سر زبانها میافتد.
۲۰۰۱ تا ۲۰۰۸: تأمینکنندهٔ رسمیِ مسابقات قهرمانیِ باریستای جهان (World Barista Championship) و تثبیتِ جایگاهِ «کالت» در قهوهٔ specialty.
۲۰۱۵ و ۲۰۲۲: ورود به خانهٔ باریستاها با Linea Mini و سپس Linea Micra.
مدلهای شناختهشده
در دنیای حرفهای و کافهها، نامهایی مثل Linea PB، GB5، Strada و GS3 شناختهشدهاند. برای باریستاهای خانگی و علاقهمندانِ جدی هم Linea Mini و Linea Micra ساخته شدهاند. نکتهٔ جالب اینکه بسیاری از این مدلها بهافتخارِ اعضای خانوادهٔ بامبی نام گرفتهاند؛ مثلاً GB5 بهنامِ جووانا بامبی و Linea PB بهنامِ پییرو بامبی.
چند روایتِ خواندنی
★ نمادِ شیرِ روی دستگاهها را دوناتلّو، مجسمهسازِ بزرگِ رنسانس، در قرن پانزدهم تراشید.
★ پییرو بامبی، طراحِ افسانهایِ Linea PB، تا واپسین سالهای عمر بهعنوان رئیسِ افتخاری در شرکت فعال بود.
★ کارخانهٔ تاریخی امروز به مرکزِ فرهنگیِ «Accademia del Caffè Espresso» تبدیل شده؛ جایی که حتی روی پشتبامش زنبورِ عسل پرورش میدهند.
برگهٔ شناسنامه
سال تأسیس: ۱۹۲۷
بنیانگذاران: جوزپه و برونو بامبی
محلِ تأسیس: فلورانس، ایتالیا
دفترِ مرکزیِ کنونی: اسکارپریا (نزدیک فلورانس)، توسکانی، ایتالیا
معنای نام: شیرِ نشانشناختیِ فلورانس، نمادِ پیروزی
مالکیتِ کنونی: زیرمجموعهٔ گروه De’Longhi (کنترلِ سهامِ اکثریت، نهاییشده در ۲۰۲۴)
شهرت: استانداردِ طلاییِ اسپرسوی specialty و ساختِ دستیِ سفارشی
دستگاه لامارزوکو دارید؟ ما کنارِ شماییم
اسپرسو تکنیک کاظمپور با سالها تجربه در تعمیر و تأمینِ قطعاتِ دستگاههای اسپرسوسازِ صنعتیِ ایتالیایی، در خدمتِ شماست — از سرویس و رسوبزدایی تا تأمینِ واشر، پرتافیلتر، شیر برقی و قطعاتِ سازگار.
اسپرسو تکنیک کاظمپور (espressotechnic.ir) یک ارائهدهندهٔ مستقلِ خدماتِ تعمیر و فروشِ قطعاتِ اسپرسوساز است و وابسته به برند La Marzocco یا موردِ تأییدِ رسمیِ آن نیست. تمام نامها و نشانهای تجاری متعلق به صاحبانِ آنهاست و صرفاً برای شناسایی و اهدافِ آموزشی بهکار رفتهاند.